5 Makanan Khas Kukar yang Menggugah Selera

Banyak hal yang sedikit banyak mempengaruhi kualitas rasa dari sambal raja kutai, pertama dari jenis bahan, kemudian pemilihan bahan segar, sampai cara mengolah dan menyajikannya.

Ilustrasi Sayur Asam Kukar. [kaltimtoday]

3. Sayur Asam Kukar

Sayur asam adalah masakan sejenis sayur khas Indonesia. Ada banyak variasi sayur asam, misalnya saja sayur asam Jakarta (Betawi), sayur asam kangkung, dan sayur asam ikan asin.

Di Kukar sendiri, juga memiliki makanan khas berupa Sayur Asam Kukar yang rasanya juga tak kalah nikmat dengan sayur asam khas Sunda.

Mirip sayur asam pada umumnya, bedanya sayur asam Kukar biasanya menggunakan kepala ikan gabus sebagai bahan utama. Bukan secara terpisah, melainkan menjadi satu bagian utuh. Ikan dengan kuah sayur asam mungkin tidak akan pernah dijumpai di tempat lain. Hanya di daerah Kalimantan Timur, terutama Kukar jika ingin mencobanya.

Spesialnya, Ikan bagus hanya bisa didapatkan di perairan sungai Kalimantan. Masyarakat Kukar menyebutnya dengan Ikan Haruan.

Selain itu, sayur asam Kukar juga dilengkapi dengan bahan lain seperti pisang mentah, ubi, dan kangkung. Sementara bumbu asamnya, berasal dari tambahan asam sunti. Sehingga memiliki cita rasa yang gurih bercampur asam.

Ilustrasi Gance Ruan dengan taburan sambal khas Kukar yang mengigit. [kaltimtoday]

4. Gance Ruan

Menu favorit masyarat Kkar ini berbahan dasar Ikan Gabus. Secara etimologi, gence ruan tersusun dari dua kata, yakni ‘gence’ yang berarti sambal goreng khas Kukar dan ‘ruan’ yang artinya ikan haruan atau ikan gabus.

Di masa lalu, cara membuat gence ruan ini adalah dengan memakai ikan haruan utuh, tidak dibelah, dan tidak dibuang sisiknya. Kemudian, ikan langsung dibakar di atas bara api hingga hitam legam. Setelah matang, ikan dibelah, sehingga muncul dagingnya yang putih. Lalu, sambal yang ditumis disiram di atas daging ikan tersebut.

Masakan yang di zaman lampau tergolong menu elit untuk kerajaan ini, memang lezat dan menggiurkan.

Bumbu sambal khas Kukar digiling kasar dan disiram ke atas ikan haruan yang dibakar hingga matang. Sambal gence ruan tak hanya pedas, tapi dibuat dalam tekstur yang lebih kasar. Hal itu membuat sambal terasa makin pedas menggigit.

5. Pulut Nasi

Pulut nasi merupakan kuliner khas Kukar yang biasanya disajikan untuk sarapan pagi, karena cukup mengenyangkan meski penyajiannya dalam porsi yang mini.

Tekstur yang lunak dan gurih, serta rasa isian sayur yang pedas, membuat pulut nasi cocok disajikan untuk sarapan, apalagi jika diguyur dengan sambal kacang. Sambal kacang ini menambahkan rasa pedas sekaligus memperkuat rasa gurihnya.