Resep Sambal Raja Kutai Khas Kalimantan Timur, Cocok Jadi Pendamping Nasi Bekepor

SuaraKaltim.id - Sambal Raja merupakan salah satu jenis sambal tradisional khas dari Kutai Kertanegara, Kalimantan Timur (Kaltim). Di zaman dahulu, sambal Raja ini dibuat sebagai makanan pelengkap atau pendamping dari nasi bekepor.

Adapun Nasi Bekepor sendiriada  di zaman kerajaan Kutai.  Merupakan makanan yang hanya bisa dinikmati oleh para raja. Saking melekatnya sambal raja dengan masakan Kutai, maka tak jarang banyak juga yang menyebut sambal raja sebagai sambal Kutai.

Lantas bagaimana cara membuat sambal Raja khas Kutai ini? Berikut penjelasannya:

Bahan-bahan

1/2 buah terong ungu
3 helai kacang panjang
5 siung bawang merah
7 buah cabai merah keriting
4 buah cabai rawit
1 bks terasi ABC
1 buah jeruk limau
2 sdt kaldu jamur (sesuai selera)
1 sdt garam (sesuai selera)
1 sdt gula pasir (sesuai selera)
50 ml air mineral
Secukupnya minyak goreng

Cara membuat

1. Siapkan bahan sambal. Iris bawang merah agak besar. Potong kacang panjang dengan ukuran kurang lebih 5 cm.
2. Potong terong seperti dadu. Haluskan semua cabai, terasi, garam, gula pasir, dan kaldu jamur. Lalu peras jeruk limau. Aduk hingga rata. Lalu sisihkan.
3. Siapkan penggorengan dan panaskan minyak. Goreng bawang merah, kacang panjang, dan terong secara bergantian hingga layu saja. Matikan kompor, angkat dan tiriskan.
4. Panaskan minyak lagi. Lalu masukan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk hingga wangi dan matang. Lalu masukan air mineral. Aduk dan diamkan hingga mendidih lalu tes rasa.
5. Masukan bahan yang sudah digoreng (bawang merah, kacang panjang, dan terong). Aduk hingga rata. Lalu masukan irisan kulit jeruk limau. Aduk dan diamkan 2 menit supaya bumbu sambal meresap lalu matikan kompor. Sambal siap disajikan.

Kontributor: Maliana